BERENJENAS
DE ALMAGRO
José Carlos Alba
Empezó la temporada de berenjenas de almagro, uno de mis vicios confesables.
Descubrí el placer de comerlas en encurtido, pero al consumirla en grandes
cantidades hizo que mi afición por ellas decreciera y que estuviera varios años
sin comerlas apenas, pero en ese tiempo descubrir lo ricas que están en
alboronía. Pero bueno esta receta la dejo para más adelante, ahora te digo como
se hacen en encurtido
Ingredientes
1 kg de Berenjenas de Almagro
0’5 l de vinagre de Vino blanco aproximadamente
0’5 l de agua aproximadamente
4 ó 6 dientes de ajo
Cominos al gusto
3 cucharadas de sal
Pimiento choricero seco
Pimentón dulce
50 ml de aceite de oliva Virgen Extra
Palos de hinojo.
1 cayena.
Preparación:
Limpiamos las berenjenas, recortando los tallos y las barbas. Las ponemos en
agua fría y las llevamos a hervir. Es importante que no queden muy tiernas, el
tiempo de cocción irá en función del tamaño, calculo que entre 5 y 10 minutos,
cuanto más pequeñas menos tiempo. Podemos calculando pinchando con un palillo
higiénico. Una vez esto, las enfriamos bajo agua fría de nuevo para cortar la
cocción. Así conseguiremos dos cosas, eliminar gran parte del amargor y
mantener la textura.
El aliño y la conserva.
Mezclamos el Aceite de oliva Virgen Extra con y una cucharada sopera de
pimentón dulce. Añadimos los ajos y cominos machacados a la mezcla anterior y
movemos bien para que el aliño quede homogéneo.
Igualmente, tendremos preparados unos trocitos de palos de hinojo cortados,
tantos como berenjenas vayamos a guardar. El pimiento choricero lo cortamos en
trozos (mejor usar pimiento seco, si usamos pimientos asados, estos se
descomponen y dora menos la conserva) y haciéndole un corte en la panza de la
berenjena, en el extremo superior, introducimos un trozo de pimiento y
ensartamos con una ramita de hinojo.
Y finalmente tendremos un
recipiente con agua y vinagre a partes iguales junto a unas tres cucharadas de
sal.
Ahora simplemente hay que tomar la berenjena del agua y
con una cucharilla introducir en el corte que hemos realizado una cucharadita
de aliño y un trozo de pimiento. Atravesamos con un palo de hinojo (o un
palillo) y reservamos.
Cuando terminemos
añadimos el resto del aliño a la mezcla de agua, vinagre, cayena y sal, mezclamos y introducimos las
berenjenas. Intentaremos que queden completamente cubiertas y guardamos tapadas
en el frigorífico.
A la semana están en su punto ideal para
que no puedas dejar de comerlas.
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